4 konteineriai grybų (pievagrybių) sūryme būgnuose, išsiųsti į Alžyrą

Grybų sūryme apdorojimo technologija apima tokius veiksmus kaip rūšiavimas, marinavimas, skynimas ir išpilstymas. Klasifikacijoje pagal eksporto ir vidaus rinkų poreikius grybas skirstomas į skirtingas klases, šis procesas užtikrina produktų standartizavimą ir skirtingų rinkų poreikius.

Grybas sūryme vytinimo procese, naudojama druska verdama ir ištirpinama, kad būtų sūrumas, o atvėsus ir nusodinus nufiltruojama marle ir įpilama citrinos rūgšties. Kepdami statinėse, sūrymo sūrumą reguliuokite pagal grybų sūrumą, kad grybai būtų visiškai panardinti į statinę, kad būtų pasiektas geras konservavimo efektas.

Grybų sūrymu prieš išpilstymą turi būti atlikta griežta kokybės kontrolė, įskaitant patikrinimą, ar grybai pasisotino, ar spalva yra šviesiai geltona ar slėnio geltona ir ar nėra kvapo. Šiais patikrinimais užtikrinama sūrymų grybų kokybė ir skonis, išlaikoma optimali jų būklė sandėliavimo ir transportavimo metu.

Perkant žaliavas reikia pasirinkti kvalifikuotus šviežius geros spalvos, taisyklingo grybo kūno, sandarios organizacijos, vidutinio brandumo ir nedaug defektų turinčius šviežius grybus, o tai labai svarbu apdorojant grybą sūryme.
Sūryti grybai mirkomi natrio pirosulfito tirpale, kad apsaugotų spalvą, kad būtų slopinamas oksidazės aktyvumas ir išvengta grybų kūnelių rudavimo ir irimo.