Kaip pasigaminti druskos česnako

Sūdytų česnakų marinavimo technologija Marinuoti sūdyti česnakai turi du būdus: žalias sūdytas ir virtas sūdytas. Sūdyto česnako marinavimo žaliava druska būdas: Pasirinkite 5 kg šviežio česnako, pašalinkite česnako šaknis, svogūnėlius, seną odelę, sudėkite į talpyklą (aukurą), česnaką padenkite vienu sluoksniu druskos ir tolygiai išmaišykite. Pripildę baką, įpilkite 17°C sūrymo (0,75 kg druskos 10 kg vandens), tiesiog naudokite sūrymą ir česnaką kaip įprasta. Kitą dieną česnaką ranka prispauskite prie stiklainio šono ir vieną kartą nuspauskite. Po 14 dienų česnakas automatiškai nugrims į dugną. Sudėjus šviežią česnaką į stiklainį, jį reikia varstyti dieną ir naktį, kad būtų aštrumo, o marinuoti galima po 20 dienų. Sūdyto česnako kepimo būdas: Šviežią česnaką palaikykite saulėje 5-6 dienas, kad dėl vandens išgaravimo dalis česnako odelės automatiškai nukris. Išsijojus žemę ir česnako odelę, toliau džiovinkite 1–2 dienas. Nulupus visą česnako odelę, galima marinuoti. Į puodą suberkite druską (česnako ir druskos santykis 6:1), kaitinkite ir kepkite, kol druska pagels ir sudegs, tada nuimkite ugnį. Suberkite česnaką į puodą ir maišykite su įrankiais, kol visos česnako galvutės prilips prie druskos, išimkite česnaką ir padėkite į vėsią ir sausą vietą 2–3 dienoms, tada sudėkite į stiklainį (altorinį) sluoksniu. sluoksnį ir užsandarinkite 4 mėnesiams Galima pagaminti sūdytą česnaką.

Taip marinuotas sūrus česnakas yra sodriai raudonos spalvos ir deginto aromato. Cukrinio česnako marinavimo technologija Cukrinio česnako marinavimo žaliavos yra: 10 kg baltojo česnako, 5 kg cukraus, 300 g druskos ir 2 kg šalto vandens. Gamybos būdas yra toks: pirmiausia nuimkite baltojo česnako stiebus, nulupkite du išorinės odelės sluoksnius, 7 dienas mirkykite švariame vandenyje, vandenį keiskite kartą per dieną, mirkykite, kol neliks aštraus kvapo, pašalinkite. , ir įdėkite į švarų indą išdžiūti. Stiebai yra nukreipti žemyn, kai yra saulėje, o kai oda susiraukšlėja, įdėkite jį į baką. Tada į cukraus sultis sumaišykite cukrų, druską ir šaltą vandenį, supilkite į stiklainį ir uždarykite baltu skudurėliu. Kadangi cukrinį česnaką galima valgyti iškart po marinavimo, marinavimo metu būtina laikytis higienos, kad į marinatą nepatektų dulkių ir smulkmenų. Vasarą marinavimas paprastai kontroliuojamas maždaug 15 °C temperatūroje. Marinuojant žiemą, kambario temperatūra neturi būti per žema. Kadangi cukraus tirpalas nėra tirštas, o temperatūra per žema, jis užšals ir įskils marinavimo bakas, o tai turės įtakos cukraus česnako kokybei ir marinavimui. Marinavimo laikotarpiu geriausia kas 7 dienas tikrinti, ar nėra savito kvapo. Ankstyvoje marinavimo stadijoje stiklainį geriausia susukti du kartus per dieną ir kartą per 7 dienas išleisti orą. Po dviejų mėnesių česnakas bus šviesiai geltonas, į mėsą pateks saldumas ir bus paruošta be aštraus žalio česnako skonio.