Sūdytų grybų skalavimas ir virimas

Sūdytų sūdytų grybų žaliavas po dezinfekcijos reikia daug kartų perplauti, kad būtų pašalintas visas paviršiuje esantis natrio sulfitas. Išplovę grybus suberkite į puodą ir įpilkite vandens bei druskos, kad virti. Valgomąją druską geriausia išmaišyti iš anksto, kad būtų trauktinė. Karčią puode galima virti iš anksto penkis-šešis kartus, o tada ištraukti grybams virti, kad išvirti grybai įgaus geresnį skonį ir spalvą.