Sūrytų grybų išpilstymas į kibirus

Išvirtą sūrymą reikia iš anksto užvirti ir ištirpinti su 40% druskos, o sūrumas siekia 22 laipsnius. Atvėsus ir nufiltravus marle, kad nusodintų nuosėdas, įpilama 2‰ citrinos rūgšties. Pildydami statinę vieną kartą išmatuokite sūrų marinuotų grybų sūrymą Baume laipsnio matuokliu. Jei sūrumas yra nuo 15 iki 16 laipsnių, statinės sūrymui naudokite 22 laipsnių. Jei sūrumas yra 18 laipsnių, statinės sūrymui naudokite 20 laipsnių. Tada sverkite, atsižvelgiant į nutrūkusį lašančio sūrymo laidą, sūraus vandens kiekis kiekvienoje statinėje nustatomas pagal pakuotės konteinerį ir vidaus bei užsienio pardavimo reikalavimus. Kiekis turi būti pakankamas, ne per daug, ne per mažai.

Sudėjus grybus į plastikinį kibirą, ant halogeno paviršiaus plaukiojantys grybai su bambuko drožlėmis ir panašiais įspaudžiami į halogeną ant kibiro žiočių, o tada pažymima klasė. Pripildę statinę, patikrinkite, ar kokybė yra vienoda, ir dažnai tikrinkite, įpilkite pakankamai sūrymo, laikykite 3–4 dienas ir, atlikę patikrinimą, palikite gamyklą.